L'objectif général de cette formation est de professionnaliser le service offert aux résidents durant les repas.

La clientèle des maisons de repos évolue et le niveau d'exigence des résidents augmente. Il est donc important de pouvoir offrir un service hôtelier de qualité au sein des établissements: réaliser des plats adaptés à l'alimentation de la personne âgée tout en leur proposant  des menus variés et agréables; allier diététique et plaisir gustatif, équilibre et diversité, ...