Maisons de repos et collectivités
Sécurité alimentaire : les obligations légales en matière d'hygiène en cuisine de collectivité
Réf : MR_SECURITEALIMENTAIRE
0 €
7 chèques formation
7h
Description
Objectifs
Démystifier et proposer des solutions simples afin de répondre aux exigences légales de façon raisonnable mais également préparer les cuisines de collectivité aux contrôles qui se généralisent
Contenu
Théorie sur les mesures garantissant la qualité et la sécurité des denrées alimentaires
- Autocontrôle
- La notification obligatoire
- La traçabilité
- Les règles les bonnes pratiques d'hygiène
- de la réception,
- au stockage,
- de la préparation
- à la distribution
- Les allergènes
- HACCP
- Assoupli ou complet
- Description des 7 principes du plan HACCP
- Définition d'un point critique de contrôle
- Focus sur l'analyse des risques
- Chimiques,
- Physiques,
- Microbiologiques
- Pistes pour maitriser ces risques
Pratique :
· check list AFSCA dans une cuisine de collectivité
Finalité
attestation
Public
Personnel de cuisine de collectivité
Sessions à venir 0
Aucune session programmée pour le moment.
Informations
| Catégorie | Maisons de repos et collectivités |
| Prix | 0 € |
| Chèques formation | 7 chèques |
| Durée | 7h |
| Présentes ou à venir | 0 |