L'utilisation appropriée des textures modifiées et des enrichissements

Description

Le repas des résidents s'accompagne d'un plaisir visuel et le dressage de l'assiette peut compter tout autant que le contenu de l'assiette.

Manger avec les yeux stimule l'appétit et permet donc de lutter contre la dénutrition.

La présence de textures modifiées sur l'assiette peut encore compliquer cet enjeu pour le personnel de cuisine qui doit veiller à la présentation et à l'harmonisation des couleurs sur l'assiette.

Cette formation a pour objectif de fournir une approche théorique et pratique du dressage de l'assiette en maison de repos.

Contenu

Les textures modifiées

- Les troubles (qui entravent l'alimentation)

- Le maintien des apports alimentaires de la personne âgée quelle que soit la texture prescrite 

- Utilisation des ustensiles adéquats, techniques culinaires, ingrédients spécifiques 

- Présentation d'un modèle en matière de dressage

Les enrichissements

- Les différents types d'enrichissements

- Les enrichissements maisons et les enrichissements type complément alimentaire

- Présentation d'un menu cuisiné et décliné en diverses textures

Cette formation est agréée Chèques-Formation sous le numéro 3054:en voici le lien direct : fiche agréée chèque-formation.

Cette fiche se retrouve dans le Catalogue wallon des formations et vous pouvez aussi utiliser le numéro d’agrément dans la recherche par mot-clé. Le titre de la formation peut varier d’un catalogue à l’autre, sans incidence sur la validité du numéro d’agrément.

Finalité

Public

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