Cake design : formation de base

25 h
450,00 €
Contenu

Cours 1 (3h)

  • Introduction au cake design
  • Différentes sortes de pâte à sucre et leurs utilisations
  • Kit d’outils de base en cake design – utilisations
  • Coloration de la pâte à sucre
  • Couverture d’un faux gâteau (dummy) et décoration selon l’inspiration de chaque élève afin d’évaluer la maîtrise et les aptitudes de chacun.

Cours 2 (4h)

  • Les différents biscuits utilisés en cake design
  • Réalisation d’une génoise
  • Les ganaches : de fourrage et de couverture + réalisation
  • Montage du gâteau
  • Lissage parfait à l’aide de la ganache de couverture (en vue des angles parfaits dans un prochain cours)

Cours 3 (4h)

  • Réalisation d’un molly cake
  • Réalisation d’un curd de fruits
  • Différentes crèmes au beurre
  • Réalisation d’une crème au beurre simple (cake design)
  • Entrainement à l’utilisation d’une poche à douille
  • Pochage pour effet rose cake

Cours 4 (4h)

Les cup cakes et les pop cakes

 

Cup cakes :

  • Recette et réalisation des biscuits
  • Réalisation d’une ganache montée
  • Pochage de la ganache
  • Création de décor en pâte à sucre

Pop cakes :

  • Confection d’une crème au beurre simple
  • Préparation de l’appareil à cake pop
  • Tempérage du chocolat ( 2 techniques)
  • Enrobage et décoration

Cours 5 (4h) Eléments de décoration et fleurs faciles

  • Comment réaliser un nœud
  • Réaliser un froufrou (selon diverses techniques)
  • Couverture et décoration d’un dummy (pré requis)
  • Différences des possibilités de réalisation de fleurs comestibles
  • Réalisation d’une fleur en wafer paper
  • Réalisation d’une rose simple en gumpaste
  • Sublimer les fleurs à l’aide des poudres alimentaires

 

Cours 6 (4h)

Sur base d’une génoise et d’une ganache de couverture déjà prêtes

  • Montage du gâteau
  • Couverture à la ganache et lissage parfait (pré requis)
  • Couverture pâte à sucre (pré requis)
  • Lissage et réalisation d’angles parfaits
  • Utilisation de stencyl (pochoir)

Cours 7 (2h)

  • Réalisation de modelages simples

 

Informations pratiques

  • Droit d'inscription

    450,00 €

    Cette formation est agréée "chèques formation".
  • Horaires
    • Site de Liège Château Massart
      • Du 10 novembre 2020 au 5 janvier 2021

        De 17h30 à 21h30.

  • Certificat - Attestation

    Attestation de participation.

  • Aides sectorielles à la formation

    Pouvez-vous bénéficier d’une aide sectorielle ? Pour en savoir plus, consultez l’onglet Fonds sectoriels de formation