Sécurité alimentaire : les obligations légales en matière d'hygiène dans la restauration, petite restauration et restauration mobile
Europe/Brussels
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Objectifs
Connaître les règles d'hygiène (normes HACCP) et les obligations légales en matière de sécurité alimentaire.
Contenu
Théorie sur les mesures garantissant la qualité et la sécurité des denrées alimentaires
- Autocontrôle
- La notification obligatoire
- La traçabilité
- Les règles les bonnes pratiques d'hygiène
- de la réception,
- au stockage,
- de la préparation
- à la distribution
- Les allergènes
- HACCP
- Assoupli ou complet
- Description des 7 principes du plan HACCP
- Définition d'un point critique de contrôle
- Focus sur l'analyse des risques
- Chimiques,
- Physiques,
- Microbiologiques
- Pistes pour maitriser ces risques
Pratique : Check list AFSCA dans une cuisine de restaurant
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Reconnaissance
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