Sécurité alimentaire : les obligations légales en matière d'hygiène en cuisine de collectivité//#1715

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Contenu de la formation

Théorie sur les mesures garantissant la qualité et la sécurité des denrées alimentaires

• Autocontrôle  
  • La notification obligatoire 
  • La traçabilité 
  • Les règles les bonnes pratiques d'hygiène
    • de la réception,
    • au stockage,
    • de la préparation
    • à la distribution
• Les allergènes 
• HACCP
  • Assoupli ou complet 
  • Description des 7 principes du plan HACCP
    • Définition d'un point critique de contrôle 
      • Focus sur l'analyse des risques
        • Chimiques,
        • Physiques,
        • Microbiologiques
          • Pistes pour maitriser ces risques

Pratique :            

- Check list AFSCA dans une cuisine de collectivité