Formation en zythologie (biérologie - connaissance de la bière et de sa dégustation) - reconnue par les Belgian Brewers

MODULE 1 : Connaissance générale de la bière 

• Introduction

• Apprendre à déguster la bière :

  • Les cinq saveurs de base
  • Propriétés organoleptiques de la bière
  • Caractéristiques olfactives, visuelles et aromatiques
  • Apprendre à déguster
  • La fiche de dégustation
  • Utilisation de la terminologie
  • Pouvoir commenter et expliquer une dégustation au client

• Histoire et culture de la bière

• Matières premières pour la fabrication de la bière :

  • Eau de brassage
  • Céréales brutes
  • Malt
  • Houblon (deux leçons spécifiques sont prévues à cet effet)
  • Levures
  • Herbes

• Fabrication de la bière :

  • Moudre
  • Brasser
  • Le traitement du moût
  • Fermentation
  • Blondissement
  • Filtration
  • Critères de qualité au cours du processus de production

• Qualité et hygiène

• Exercice de brassage 

MODULE 2 : Connaissance appliquée de la bière 

• Débit, service au verre et à la pompe :

  • Les pompes, le trajet de la bière dans une installation de débit
  • Débit et pression
  • Servir à la pompe
  • Servir au verre
  • Utilisation des verres
  • Température de service
  • Refroidissement

• La bière et son environnement :

  • Le marché de la bière en Belgique et à l'étranger : production et consommation, tendances et évolutions
  • Législation relative au service de la bière dans l'HORECA

• Conservation, emballage et étiquetage de la bière :

  • Critères de conservation de la bière
  • Les sortes d'emballages : avantages et inconvénients
  • Eléments obligatoires et facultatifs de l'étiquetage

• Alcool et santé :

  • La fonction sociale de la bière
  • Les dangers liés à la consommation excessive de l'alcool

• Verrerie

MODULE 3 : Bière et gastronomie 

• Règles d'accord pratique entre bière et mets :

  • Expliquer les principes de l'accord mets-bières et les modalités pratiques
  • Cinq saveurs de base et 5 plats correspondants + règles d'accord avec la bière
  • Dégustation bière et mets commentée (formages, charcuteries, viandes, volailles, gibiers, poissons et fruits de mer, légumes, cuisine asiatique, desserts)

• Dégustation à l'aveugle

• Service de la bière en réception :

  • Les règles du service de la bière
  • Les sortes de verres
  • La température de service
  • Création d'une valeur ajoutée

• Leçon préparatoire à l'examen pratique

  Et 3 visites d'étude extérieures....