Formation en zythologie (biérologie - connaissance de la bière et de sa dégustation)

161 h
2 950,00 €
Contenu
MODULE 1 : Connaissance générale de la bière 
  • Introduction

  • Apprendre à déguster la bière :

    • Les cinq saveurs de base
    • Propriétés organoleptiques de la bière
    • Caractéristiques olfactives, visuelles et aromatiques
    • Apprendre à déguster
    • La fiche de dégustation
    • Utilisation de la terminologie
    • Pouvoir commenter et expliquer une dégustation au client
  • Histoire et culture de la bière

  • Matières premières pour la fabrication de la bière :

    • Eau de brassage
    • Céréales brutes
    • Malt
    • Houblon (deux leçons spécifiques sont prévues à cet effet)
    • Levures
    • Herbes
  • Fabrication de la bière :

    • Moudre
    • Brasser
    • Le traitement du moût
    • Fermentation
    • Blondissement
    • Filtration
    • Critères de qualité au cours du processus de production
  • Qualité et hygiène

  • Exercice de brassage 

MODULE 2 : Connaissance appliquée de la bière 
  • Débit, service au verre et à la pompe :

    • Les pompes, le trajet de la bière dans une installation de débit
    • Débit et pression
    • Servir à la pompe
    • Servir au verre
    • Utilisation des verres
    • Température de service
    • Refroidissement
  • La bière et son environnement :

    • Le marché de la bière en Belgique et à l'étranger : production et consommation, tendances et évolutions
    • Législation relative au service de la bière dans l'HORECA
  • Conservation, emballage et étiquetage de la bière :

    • Critères de conservation de la bière
    • Les sortes d'emballages : avantages et inconvénients
    • Eléments obligatoires et facultatifs de l'étiquetage
  • Alcool et santé :

    • La fonction sociale de la bière
    • Les dangers liés à la consommation excessive de l'alcool
  • Verrerie

MODULE 3 : Bière et gastronomie 
  • Règles d'accord pratique entre bière et mets :

    • Expliquer les principes de l'accord mets-bières et les modalités pratiques
    • Cinq saveurs de base et 5 plats correspondants + règles d'accord avec la bière
    • Dégustation bière et mets commentée (formages, charcuteries, viandes, volailles, gibiers, poissons et fruits de mer, légumes, cuisine asiatique, desserts)
  • Dégustation à l'aveugle

  • Service de la bière en réception :

    • Les règles du service de la bière
    • Les sortes de verres
    • La température de service
    • Création d'une valeur ajoutée
  • Leçon préparatoire à l'examen pratique

    Et 3 visites d'étude extérieures....

 

Informations pratiques

  • Droit d'inscription

    2 950,00 €

    Cette formation est agréée "chèques formation".
  • Horaires
    • Liège
      • Du 27 janvier 2020 au 17 mai 2021

        De 18h à 21h30.

  • Certificat - Attestation

    Attestation de participation. En cas de réussite, le participant obtiendra le titre de zythologue, reconnu par les Belgian Brewers (Pour ce faire, me participant doit avoir atteint un minimum de 70% de présences au cours).

  • Aides sectorielles à la formation

    Pouvez-vous bénéficier d’une aide sectorielle ? Pour en savoir plus, consultez l’onglet Fonds sectoriels de formation

  • Reconnaissance

    Les Belgian Brewers et l'IFAPME

  • Partenaires

    Epicuris

  • Examens

    Oui