Cake design : formation de base

Cours 1 (3h)

• Introduction au cake design
• Différentes sortes de pâte à sucre et leurs utilisations
• Kit d’outils de base en cake design – utilisations
• Coloration de la pâte à sucre
• Couverture d’un faux gâteau (dummy) et décoration selon l’inspiration de chaque élève afin d’évaluer la maîtrise et les aptitudes de chacun.

Cours 2 (4h)

• Les différents biscuits utilisés en cake design
• Réalisation d’une génoise
• Les ganaches : de fourrage et de couverture + réalisation
• Montage du gâteau
• Lissage parfait à l’aide de la ganache de couverture (en vue des angles parfaits dans un prochain cours)

Cours 3 (4h)

• Réalisation d’un molly cake
• Réalisation d’un curd de fruits
• Différentes crèmes au beurre
• Réalisation d’une crème au beurre simple (cake design)
• Entrainement à l’utilisation d’une poche à douille
• Pochage pour effet rose cake

Cours 4 (4h)

Les cup cakes et les pop cakes

 

Cup cakes :

• Recette et réalisation des biscuits
• Réalisation d’une ganache montée
• Pochage de la ganache
• Création de décor en pâte à sucre

Pop cakes :

• Confection d’une crème au beurre simple
• Préparation de l’appareil à cake pop
• Tempérage du chocolat ( 2 techniques)
• Enrobage et décoration

Cours 5 (4h) Eléments de décoration et fleurs faciles

• Comment réaliser un nœud
• Réaliser un froufrou (selon diverses techniques)
• Couverture et décoration d’un dummy (pré requis)
• Différences des possibilités de réalisation de fleurs comestibles
• Réalisation d’une fleur en wafer paper
• Réalisation d’une rose simple en gumpaste
• Sublimer les fleurs à l’aide des poudres alimentaires

 

Cours 6 (4h)

Sur base d’une génoise et d’une ganache de couverture déjà prêtes

• Montage du gâteau
• Couverture à la ganache et lissage parfait (pré requis)
• Couverture pâte à sucre (pré requis)
• Lissage et réalisation d’angles parfaits
• Utilisation de stencyl (pochoir)

Cours 7 (2h)

• Réalisation de modelages simples